Egyre gyakoribbak azok az emberek, akiknél különböző élelmiszerek vagy élelmiszer-összetevők iránt intolerancia alakul ki. Ez az érzékenység nagyrészt a feldolgozott és mesterségesen létrehozott termékeknek köszönhető, amelyek az elmúlt évtizedben elárasztották a világpiacokat.
A gluténérzékenység az egyik leggyakoribb „allergia”, amely egyre több fiatalnál észlelhető.
Mi az a glutén?
A glutén az egyik legvitatottabb élelmiszer-vegyület, főként a fehér liszt fő összetevője. Vízben oldódó fehérjék gyűjteménye, melynek két fő csoportja a prolamin és a glutelin.
- A prolaminokat magas prolin-tartalom jellemzi – egy proteinogén aminosav. E csoport fő fehérjéi a gliadin, a hordein, a szekalin, a zein avenin és a kafirin, amelyek a búzában, az árpában, a rozsban, a kukoricában, a zabban és a cirokban (a köleshez hasonló gabona) találhatók.
- A glutelinek viszont a második fehérjecsoport, és közülük a leggyakoribb fehérje a glutenin. Ez a búza egyik fő fehérjéje.
Valójában a gliadin és a gluténfehérje, a glutenin, amelyek leggyakrabban a búzában találhatók meg, a fő bűnösök a gluténérzékenység, a búzaallergia vagy a cöliákia kialakulásában.
A glutén a lisztben
Mint már említettük, a glutén egy összetett fehérje, amely a legtöbb gabonafélében megtalálható. Ez a fehérje felelős a gabonafélékből készült liszt rugalmasságáért és ragadósságáért.
Éppen ezért nehéz a ketoban a lisztet helyettesíteni – a mandula- és kókuszliszt remek alternatíva, de nem rendelkeznek az előbb említett tulajdonságokkal.
Nekik köszönhető a glutén a nevének. A glutén latinul ragasztót jelent. Ez a fehérje a tésztatermékek nélkülözhetetlen összetevője. Vízzel keverve a glutént tartalmazó liszt rugalmassá, puhává válik, és lehetővé teszi a könnyű gyúrást.
Pontosan az ún gluténintolerancia esetén a keto tészta nagyszerű lehetőség a hasonló érzékenységű emberek számára. A mandula- és kókuszliszt tahinivel vagy kötéshez keverve egészséges és finom alternatíva.
Gluténérzékenység, cöliákia és búzaallergia – mi a különbség?
Nagyon gyakran összekeverik ezt a három fogalmat, amelyek természetüknél fogva teljesen eltérőek.
Gluténtartalmú termékek fogyasztása után a következő tünetek jelentkeznek:
- hasmenés
- puffadás
- fejfájás
Ilyen körülmények között fontos a glutén intolerancia teszt elvégzése a pontos állapot meghatározásához.
1. Coeliakia
A cöliákia egyfajta autoimmun betegség. Ebben a szervezet immunrendszere a glutén fogyasztása után kezdi megtámadni saját sejtjeit. Ez a bélnyálkahártya károsodásához vezet, és megnehezíti a tápanyagok táplálékból történő felszívódását.
A betegség gyakoribb azoknál az embereknél, akiknek más autoimmun problémái vannak, beleértve az 1-es típusú cukorbetegséget is. A szakértők úgy vélik, hogy az állapotot genetikai és különböző környezeti tényezők egyaránt okozzák.
2. Búzaallergia
Ez az ételallergia egy fajtája. Nemcsak a glutén, hanem a búzában található egyéb fehérjék is provokálják, amelyeket a szervezet irritáló anyagként (antigénként) fogad el, és ellenük antitestek képződésével reagál.
Ez az immunrendszer válasza általában az étkezést követő másodperceken vagy perceken belül következik be.
A búzaallergia nagyon gyakori gyermekeknél, bár felnőtteket is érinthet.
3. Glutén intolerancia
A lisztérzékenység kellemetlen gyomor- bélrendszeri tünetekkel jelentkezik, és a cöliákiára emlékeztet. Ennek az érzékenységnek a panaszai azonban elsősorban abból adódnak, hogy az emésztőrendszerben a glutén nem bomlik le és nem szívódik fel megfelelően.
A lisztérzékenységhez hasonlóan a gluténintolerancia is gyakoribb a nők körében.
A gluténtartalmú termékeket kizáró étrend hatékonyan küzd az állapot ellen. Ebben az esetben a ketogén diéta rendkívül megfelelő étkezési rend.
A gluténérzékenység fő tünetei
A gluténérzékenység tünetei elsősorban gyomor-bélrendszeri eredetűek. Általános rossz közérzet is kísérheti őket. Nézzük meg őket részletesebben.
1. Hasi duzzanat
A hasfalak megnyúlása figyelhető meg nagy mennyiségű étel elfogyasztása után, és puffadás kíséri.
Bár sok embernél gyakori, a puffadás a gluténintolerancia tünete is lehet. Figyeljük meg, hogy ez egy allergént tartalmazó termék elfogyasztása utáni reakció.
2. Hasmenés és székrekedés
A hasmenés és a székrekedés általában átmeneti rendellenességek, de ha gyakran előfordulnak, akkor aggodalomra adnak okot.
A lisztérzékenyek számára az ezt a fehérjét tartalmazó ételek emésztési problémákat okozhatnak. Valójában a gluténérzékenyek több mint 50%-a rendszeresen tapasztal hasmenést, míg körülbelül 25%-uk székrekedésben szenved.
3. Gyomorfájás
A gyomorfájdalmat is számos ok okozhatja, de ez a gluténintolerancia legbiztosabb tünete. Ezt az allergént tartalmazó élelmiszer fogyasztása után azonnal megjelenik.
4. Fáradtság
A gluténtermékek fogyasztása során a gluténérzékenységben szenvedők a szervezet tónusának és általános állapotának erőteljes romlásával szembesülnek. A fáradtság és az energiahiány gyakori tünet.
5. Általános fájdalom
A szervezetben fellépő gyulladásos folyamatok, amikor glutén intolerancia lép fel, kiterjedt fájdalomhoz vezethetnek, beleértve az ízületeket és az izmokat is.
Hogyan váltja ki szervezetünk a gluténérzékenységet?
Mint már említettük, a gluténben a fő allergének a gliadin és a glutenin fehérjék. Ezek a fehérjék ellenállnak a gyomor-bél traktusban található emésztőenzimek teljes emésztésének.
Ezenkívül az emésztőenzimek nem képesek teljesen lebontani a magas prolin-tartalmú fehérjéket. A prolin, mint említettük, egy aminosav, a fehérje építőköve. A glutén is tartalmazza.
Ezeknek a fehérjéknek a hiányos felszívódása lehetővé teszi, hogy a peptideknek nevezett aminosavak nagy egységei áthaladjanak a vékonybél falán.
Ezek a peptidek átjutnak a bélgáton, és a test más részeire utaznak, ahol gyulladásos immunválaszt válthatnak ki az érzékenyebb szervezetekben.
Összefoglalva
A gluténérzékenység egyre gyakoribb jelenség, ami a legtöbb gabonafélék gluténtartalmának köszönhető. A tésztaételek glutént tartalmaznak, ha nem a keto és paleo diétában található alternatív termékekből készülnek.
A glutén egy allergén, amely amellett, hogy ételallergiát vagy -intoleranciát okoz, az anyagcsere lelassulásának és az elhízásnak is a fő felelőse.
Gyakran ismételt kérdések
Mi pontosan a gluténérzékenység?
A gluténérzékenység olyan állapot, amikor a szervezet nem tolerálja megfelelően a glutént, ami gyomor-bélrendszeri panaszokat, fáradtságot, fejfájást és egyéb tüneteket okozhat. Nem autoimmun betegség, de a glutén elhagyása javítja az életminőséget.
Mi a különbség a cöliákia és a gluténérzékenység között?
A cöliákia autoimmun betegség, amely a vékonybél károsodásával jár, míg a gluténérzékenység nem okoz szervi elváltozást. Tüneteik hasonlóak, de a cöliákia diagnózisához orvosi vizsgálat szükséges, míg az érzékenység kizárásos alapon ismerhető fel.
Milyen tünetei vannak a gluténérzékenységnek?
A leggyakoribb tünetek: puffadás, hasmenés vagy székrekedés, gyomorfájdalom, fáradtság, fejfájás és általános rossz közérzet. A panaszok gyakran a gluténtartalmú ételek elfogyasztása után néhány órán belül jelentkeznek.
Mit jelent a búzaallergia, és miben tér el a gluténérzékenységtől?
A búzaallergia az immunrendszer azonnali válasza a búzafehérjékre, és akár anafilaxiás reakciót is okozhat. A gluténérzékenység lassabb lefolyású, és elsősorban emésztőrendszeri tüneteket okoz. A két állapot teljesen különböző!
Mit nem szabad enni gluténérzékenység esetén?
Kerülni kell a búzát, rozst, árpát, tönkölyt, durumot, valamint ezekből készült termékeket, például kenyeret, tésztát, panírokat és péksüteményeket. Helyettük fogyaszthatók gluténmentes gabonák, például rizs, hajdina, köles, amaránt, kukorica.
Milyen élelmiszerek tartalmazhatnak rejtett glutént?
Szószok, fűszerkeverékek, húskészítmények, sörök, ízesített joghurtok és instant levesek is tartalmazhatnak rejtett glutént. Mindig olvassuk el a címkét, és keressük a gluténmentes jelölést. A „búzamentes” nem mindig jelent gluténmenteset!
Miért fontos az orvosi diagnózis gluténérzékenység esetén?
Mert a cöliákia kizárása csak laborvizsgálattal és biopsziával lehetséges. A tünetek hasonlóak lehetnek más betegségekhez is. A pontos diagnózis segít elkerülni a téves diétákat, és biztosítja a megfelelő étrend kialakítását.
Végleg el kell hagyni a glutént gluténérzékenységnél?
Igen, ha igazolt gluténérzékenységed van, akkor a glutén tartós elhagyása szükséges a tünetmentességhez. A diéta betartása megszünteti a panaszokat, javítja az emésztést, az energiaszintet és az általános közérzetet is.
Főkép forrása: homeology.live
